和歌山県／鯖飯
お米もそのままプレート上で炊けるので、これ一台で調理が完結！金属ターナーを使えば、おこげまできれいに楽しめます。
お米もそのままプレート上で炊けるので、これ一台で調理が完結！金属ターナーを使えば、おこげまできれいに楽しめます。
材料（4人分）
- 生さば(3枚おろしの半身)
- 1枚
- 米
- 3合
- ごぼう
- 1本
- 生姜
- 1片
- しいたけ
- 4枚
- 青ねぎ
- 適量
- 塩
- 少々
- サラダ油
- 大さじ1程度
【A】
- だし
- 600ml
- 酒
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
作り方
- 鯖の皮目に切れ目を入れ、塩少々を振る。
米は洗った後、30分ほど浸水させてからザルにあげる。 - ①ごぼうは細いささがきにしてアク抜きをする。しいたけは薄切り、生姜は千切りにする。
- ②ステンレスホットプレートを150℃に設定。ランプが消えたら180℃に設定し、サラダ油を入れてターナーで表面をならす。
- ③鯖の水気をふき取り、皮目から焼く。2分ほど経ったら裏返し、さらに3分ほど焼いていったん取り出して、目盛りを切にする。
- ④プレートに【A】、米、①を入れて均等にならし、中央に鯖をのせ、目盛りを210℃にする。
- ⑤フツフツと沸いてきたら、目盛りを180℃に下げて蓋をする。10分加熱したら電源を切ってそのまま10分蒸らす。小口切りにした青ねぎを散らしサバをほぐして混ぜ合わせる。
