長野県／おやき
フタ付きホットプレートのため、蒸し焼きが可能に。プレートにこびりつくことなく、綺麗に仕上げることができます。
フタ付きホットプレートのため、蒸し焼きが可能に。プレートにこびりつくことなく、綺麗に仕上げることができます。
材料（12個分）
【生地】
- 中力粉(薄力粉と強力粉を半々でも可)
- 400g
- 塩
- 小さじ1/2
- 熱湯
- 280～300ml
- サラダ油
- 小さじ2
【具A】
- かぼちゃ(2㎝角)
- 120g
- 塩
- 少々
- 金時豆の甘煮
- 50g
- しょうゆ
- 小さじ1
【具B】
- しめじ
- 適量
- 白ねぎ(みじん切り)
- 適量
- ごま油
- 少々
- 砂糖
- 小さじ1.5
- しょうゆ
- 小さじ2
【具C】
- ナス(1㎝角)
- 1/2本
- 野沢菜漬け(塩抜き後、みじん切り)
- 50g
- ごま油
- 少々
- 味噌
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1.5
- 打ち粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- ①ボウルに中力粉と塩を入れて混ぜ、熱湯、サラダ油を注いで菜箸でぐるぐる混ぜる。粉気がなくなってきたらゴムベラでこね混ぜる。
（熱くてくっつきやすいので、手よりゴムベラがよい） - ②なめらかになったら、ひとかたまりにしてラップをかけ、粗熱が取れて冷めるまで1時間以上休ませる。
- ③【具A】を作る。かぼちゃは耐熱ボウルに塩とともに入れてラップをかけ、やわらかくなるまで加熱する。金時豆の甘煮、しょうゆを加えてつぶしながら混ぜる。
- ④【具B】を作る。フライパンにごま油を熱し、小房に分けたしめじを入れて炒める。白ねぎ、砂糖、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒める。
- ⑤【具C】を作る。ナスは水にさらしてアクを抜き、ザルにあげる。フライパンにごま油を熱し、ナス、野沢菜を加えて炒め、味噌、砂糖を加えたら汁気がなくなるまで炒める。
- ⑥②の生地を打ち粉をしながら棒状にのばし、12等分に切る。手に打ち粉をつけながら平たくのばし、具A、B、Cをそれぞれ4個ずつ包んで形を整える。
- ⑦ホットプレートは160℃に設定し、ランプが消えたらサラダ油をひき、とじ目を下にして焼く。焼き色がついたら裏返す。
- ⑧水200mlを加えて蓋をする。時々様子を見ながら10分ほど蒸し焼きにする。蓋を開け、水分がなくなって表面がパリッとなるまで焼く。
